Gli ingredienti per la pasta di base di questa ricetta sono la farina di granturco, la farina di grano e l’acqua.
Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli
Si impastano con acqua calda farina di granturco e di grano, in proporzione rispettivamente di 2/3 e 1/3.
All’impasto così ottenuto, si aggiungono un pizzico di anice, mele finemente tagliate, pinoli, noci grossolanamente sminuzzate e olio extravergine di oliva.
Si stende l’impasto su un sesto, leggermente unto, e si inforna nel forno preriscaldato a 180° C fino a che la crosta superiore sia croccante e dorata.
Una volta la cottura avveniva stendendo la pasta su un testo di cemento precedentemente riscaldato, coprendola con un disco di ferro su cui si poneva della brace.
Questa usanza ci è stata gentilmente raccontata dalla signora Enedina Lucidi di Spello (raccolta da Giampaolo Filippucci).