La parte più tenera delle coste del sedano nero (preferibilmente il cuore) viene tagliata a julienne, condita con sale, abbondante olio extravergine d’oliva di Trevi e pepe nero.
Con il preparato si coprono fette di pane del tipo senza sale, ancora calde per essere state abbrustolite sulla brace e aromatizzate strisciando leggermente sulla loro superficie uno spicchio d’aglio (una becca d’aglio).