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Rocciata o ‘ntorta
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S‘inizia preparando un composto di frutta spezzettata: mele, mele cotogne, pere, fichi secchi, noci e mandorle. Si aggiungono uva sultanina, cioccolato fondente grattugiato, mostaccioli sbriciolati e zucchero. Il tutto deve…

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Rocciulu
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Il dolce che proponiamo con questa ricetta è un alimento ottimo per la merenda dei bambini e anche per una sana e nutriente colazione del mattino. In una terrina si…

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Il sedano nero di Trevi, nella fase di imbiancamento con le piante 'incartate'
Sedani in parmigiana
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Partiamo dall’ingrediente base: il sedano; noi ovviamente, suggeriamo il sedano nero di Trevi. Il procedimento è lo stesso che si usa per preparare la “parmigiana di gobbi” piatto famoso nella…

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Sedani in pinzimonio
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O come dicevano i nostri nonni: lu cazzimperio Le coste imbiancate del sedano – noi ovviamente consigliamo il sedano nero di Trevi – lavate ed asciugate, s’intingono in una salsetta ottenuta mescolando…

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Il sedano nero di Trevi, nella fase di imbiancamento con le piante avvolte nel film plastico nero
Sedani in umido
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Partiamo dall’ingrediente base: il sedano; noi ovviamente, suggeriamo il sedano nero di Trevi. Le asticciole, ottenute dalle coste del sedano nero di Trevi, si lessano in abbondante acqua salata. Si…

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Mostra mercato del Sedano nero - Sagra del Sedano nero e della Salsiccia - il sedano nero di Trevi
Selleri ‘rrimpiti
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Partiamo dall’ingrediente base: il sedano nero di Trevi. Questo è l’ingrediente principe di questa ricetta e, per la sua qualità e il suo gusto assolutamente unici nel panorama dei sedani…

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Sfojata o fojata con ciauscolo - Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli
Sfojata (o fojata)
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Una ricetta squisita e tradizionale per gustare le erbe della campagna o dell’orto come la bieta. Si lessa la bieta, precedentemente ben nettata. In una teglia si soffriggono alcune becche…

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Tozzetti con il sagrantino dolce di Montefalco o il vinsanto di Trevi
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In una terrina s’impastano tre uova intere con 1/2 etto di strutto, 2 etti e mezzo di zucchero, 2 hg di nocciole intere, la scorza di un limone grattugiato, un…

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Verza in insalata
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Si mondano le verze e si tagliano a striscioline sottilissime, quindi si condiscono con abbondante olio extravergine d’oliva di Trevi, poco sale e dell’aceto, precedentemente sbollentato con 3 o 4…

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Zuppa di farro e ceci
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Iniziamo dall’ammollo: vi si lasciano i ceci per almeno dodici ore e il farro per non meno di due-tre ore. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Quindi si lavano sotto…

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