Primi piatti

Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

Prendiamo i fagioli e li lasciamo in ammollo per almeno dodici ore. Tra i tanti fagioli reperibili sul mercato, noi consigliamo quelli tipici della Valle Umbra: i fagioli di Cave,…

Iniziamo dagli gnocchi. Per fare gli gnocchi si lessano le patate, si sbucciano e si schiacciano finemente, quindi si lavorano sulla spianatoia con la farina e un pizzico di sale.…

Si tratta di una minestra di verdure nella quale non mancavano mai cipolla, bieta, patate, carote e pomodoro maturo ma nella quale ogni massaia aggiungeva a piacere altre verdure dell’orto.…

Con il setaccio si stende la farina a velo sulla spianatoia. Quindi si bagna a pioggia con l’uovo sbattuto. La farina così ammollata è raccolta e passata tra le mani…

Iniziamo dall’ammollo: vi si lasciano i ceci per almeno dodici ore e il farro per non meno di due-tre ore. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Quindi si lavano sotto…

Si soffrigge un battutino di cipolla, carota e sedano con una “becca” d’aglio in poco olio extra vergine di oliva di Trevi. Si lavano sotto acqua corrente delle lenticchie, come…