Verdure

Si puliscono e si lavano i fiori di zucca; generalmente si utilizzano quelli maschili, togliendo preventivamente il pistillo. Si prepara una pastella abbastanza liquida con acqua, farina e sale e…

Le coste imbiancate dei gobbi (carducce), private della parte verde e tagliate in pezzi di qualche centimetri, si lessano in acqua salata. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Si scolano…

Le asticciole ottenute dalle coste imbiancate dei cardi, i così detti gobbi, o dai germogli delle piante di carciofo, si lessano in acqua salata, quindi si ripassano in un tegame…

Si preparano, come una normale insalata mista, varie verdure raccolte nei campi, tra le quali ricordiamo la cicoria, i “rampunzuli”, la “pimpinella”, “l’erba piatta” ed eventuali altre specie prese quando…

Per questa ricetta, nel rispetto delle tradizioni locali, le olive vanno raccolte prima del 4 ottobre, giorno dedicato a san Francesco d’Assisi. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Le olive…

Si raccolgono le olive ben mature e si lasciano all’aperto, su tavole o essiccatoi, ad asciugare al freddo invernale. Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli Le olive così “sdrinate” (cioè…

Nelle sere invernali, si consiglia di provare questa ricetta tradizionale delle nostre aree rurali: sotto un cumuletto di cenere, ricoperto da un po’ di brace, si mettono a cuocere alcune…

Partiamo dall’ingrediente base: il sedano; noi ovviamente, suggeriamo il sedano nero di Trevi. Il procedimento è lo stesso che si usa per preparare la “parmigiana di gobbi” piatto famoso nella…

O come dicevano i nostri nonni: lu cazzimperio Le coste imbiancate del sedano – noi ovviamente consigliamo il sedano nero di Trevi – lavate ed asciugate, s’intingono in una salsetta ottenuta mescolando…

Partiamo dall’ingrediente base: il sedano; noi ovviamente, suggeriamo il sedano nero di Trevi. Le asticciole, ottenute dalle coste del sedano nero di Trevi, si lessano in abbondante acqua salata. Si…