Le coste imbiancate dei gobbi (carducce), private della parte verde e tagliate in pezzi di qualche centimetri, si lessano in acqua salata.
Foto di Giampaolo Filippucci, Tiziana Ravagli
Si scolano e quindi, dopo essere state passate in una pastella di uova e farina, si friggono in olio di oliva.
Sul fondo di una teglia da forno si versa qualche cucchiaio di sugo di carne quindi si dispone un primo strato di carducce fritte sulle quali si versa ancora sugo, si spolverizza abbondante parmigiano e qua e la qualche fiocco di burro.
L’operazione si ripete per due o tre strati di carducce terminando con il condimento di sugo e parmigiano, quindi si passa in forno caldo a stufare fino alla formazione di una leggera crosticina dorata.