Il giorno stesso della macellazione del maiale, non appena questo è stato diviso nelle due metà, si prendono le animelle (midollo spinale) e le rifilature della carne lungo il taglio di divisione.
Si fa tutto a pezzettini, si condisce con aglio, olio, sale e pepe e si fa cuocere in un tegame con un bicchiere di vino e acqua q.b.
Il piatto è pronto quando la carne è cotta e il liquido di cottura si è ben ritirato.
Si deve servire a tavola ben caldo.