O come dicevano i nostri nonni: lu cazzimperio
Le coste imbiancate del sedano – noi ovviamente consigliamo il sedano nero di Trevi – lavate ed asciugate, s’intingono in una salsetta ottenuta mescolando olio extravergine d’oliva DOP Umbria, sale e, a piacere, pepe nero macinato.
Nella tradizione, la salsa è servita in una ciotolina messa a disposizione di tutti i commensali per evitare di sprecare anche una sola goccia di questo liquido preziosissimo, prodotto incomparabile delle colline olivetate comprese tra Spoleto e Assisi.
