In una terrina s’impastano tre uova intere con 1/2 etto di strutto, 2 etti e mezzo di zucchero, 2 hg di nocciole intere, la scorza di un limone grattugiato, un pizzico di sale e farina q.b., sino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo duro.
Con questa pasta si forma un rotolo che viene infornato a 150 gradi, per circa 30 minuti.
Dopo questa prima cottura, si sforna e si taglia a pezzi.
I tozzetti così ottenuti si ripassano al forno fino a completa doratura.
Questi dolcetti della tradizione umbra possono essere conservati a lungo in vasi di vetro, chiusi ermeticamente, ed essere serviti nelle occasioni importanti con il sagrantino dolce di Montefalco o il vinsanto di Trevi (ottenuto dalle uve di quel meraviglioso vitigno che è il Trebbiano spoletino).